ルッコラ、洋ナシ、ロックフォールチーズのサラダ

 梨は皮をむき、縦半分に切り、芯を取り除いて輪切りにします。ルッコラをボウルまたはトレイに並べ、スライスした洋ナシ、手で砕いたチーズ、刻んでいない砕いたクルミをのせます。エキストラバージンオリーブオイルとビネガーで和え、よくかき混ぜてすぐにお召し上がりください。

ローストビーツサラダ、キヌアとハーブのヴィネグレット

 オーブンを200℃に加熱します。その間にビーツの葉を切り落とし、茎を1cmほど残しておきます。耐熱皿に並べ、オリーブオイル、塩、こしょうを加えます。トレイの深さ1cmになるように水を入れ、アルミホイルをかぶせます。約1時間半、または柔らかくなるまで焼きます。冷めたら手で皮を剥き、半月状にカットします。キヌアは目の細かいふるいにかけて洗っておきます。鍋に水半量と塩を入れ、10分ほど茹でます。冷まします。ドレッシングは、バジル、ミント、刻んだナッツに、エキストラバージンオリーブオイル大さじ5、酢大さじ1、はちみつ小さじ1、塩小さじ1を混ぜ合わせます。

メロン、フェタチーズ、アーモンドのサラダ

 このサラダの一番の魅力は、ドレッシングの酸味とフルーツの甘み、そしてチーズの塩気が調和していることです。ビーチでの1日に最適です。メロンは小さめのくし形、フェタチーズは角切りにし、お好みでアーモンドを加えます。エキストラバージンオリーブオイルとアップルサイダービネガーで和えます。