Salade de roquette, poire et Roquefort 

Pelez les poires, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur et coupez-les en tranches. Mettez la roquette dans un bol ou un plateau, et par-dessus les poires coupées, le fromage émietté avec vos mains et les noix cassées, mais non hachées. Assaisonnez avec de l’huile d’olive vierge extra et du vinaigre, bien mélanger et servir immédiatement. 

Salade de betteraves grillées, quinoa et vinaigrette aux herbes 

Chauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, coupez les fanes des betteraves en laissant un centimètre de tige. Placez-les sur une plaque allant au four et ajoutez de l’huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir le plateau de 1 cm de profondeur et couvrir de papier d’aluminium. Faites cuire au four environ une heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois refroidi, retirez la peau avec vos mains, puis coupez en croissants. Lavez le quinoa à l’aide d’une passoire fine. Mettez-le dans une casserole avec un demi-litre d’eau et du sel et faites bouillir pendant 10 min. Laissez refroidir. Pour faire la vinaigrette, mélangez le basilic, la menthe et les fruits secs hachés avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, une de vinaigre, une cuillère à café de miel et une autre de sel.  

Salade de melon, feta et amandes 

Le meilleur dans cette salade est qu’elle combine l’acidité de la vinaigrette avec la douceur du fruit et la pointe de salé que le fromage lui donne. Idéal pour une journée à la plage ! Coupez le melon en petits segments, coupez la feta en cubes et mettez les amandes au goût. Assaisonnez avec de l’huile d’olive vierge extra et du vinaigre de pomme.