Sorprende con exquisitas recetas estas Navidades
Preparar el menú de Navidad cuando uno es el anfitrión y no el invitado puede resultar un tanto estresante. ¿Cómo preparar platos especialmente deliciosos y, al mismo tiempo, sorprender a tus invitados? Blanca Mayandía, profesora, cocinera y asesora gastronómica, nos deleita con 3 recetas para entrante, plato principal y postre que dejarán a tus comensales boquiabiertos durante estas fechas tan señaladas.
Toma nota y apunta estas recetas de Navidad para convertir tu cocina en un restaurante cinco estrellas. También puedes recopilar más ideas si necesitas inspiración sobre cómo decorar tu cocina en Navidad y sacarle el máximo partido a tu encimera Neolith a la vez que darle un toque mágico durante estas fiestas.
Para abrir boca, Blanca nos recomienda unos entrantes de eclairs de langostinos, deliciosos y muy fáciles de elaborar. Todo un clásico de la cocina francesa combinado con la cocina mediterránea que se convierte en una explosión de sabor.
Eclairs de langostinos
(ingredientes para unos 20 eclairs)
Pasta Choux:
- 250 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- Una pizca de sal
- 150 g de harina de trigo tamizada
- 5 huevos M
Langostinos:
- 500 g de Langostinos
- 4 cucharadas de lactonesa (50 ml de leche, 50 ml de aceite de girasol, 50 ml de aceite de oliva, unas gotas de lima y sal)
- Cebollino
- Huevas de pescado
Elaboración:
Ponemos a hervir el agua en un cazo con una cucharadita de sal y la mantequilla. Una vez fundida la mantequilla, apartamos del fuego e incorporamos la harina tamizada de golpe. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Cuando haya perdido temperatura, incorporamos cinco huevos de uno en uno. Esa masa debemos introducirla en una manga pastelera. Formaremos los eclairs de unos 5 cm de largo sobre papel de horno y hornearemos a 210°C alrededor de 13 minutos. Deben quedar dorados y duros. Siempre es mejor hornear con ventilador si el horno dispone de esta función.
Para poner sobre los eclairs picaremos unos Langostinos cocidos que mezclaremos con el jugo de 5 o 6 de sus cabezas, cebollino picado y una lactonesa hecha en túrmix con leche, aceite de girasol, aceite de oliva, sal y unas gotas de zumo de lima.
Finalizaremos con huevas de pescado, y el resultado quedará así de sorprendente, tanto para la vista como para el paladar.
Para el plato principal, Blanca sugiere lubina Wellington rellena de setas y alcachofas, la receta más lucida y que triunfa tanto en Navidad como en cualquier otra celebración.
Lubina Wellington rellena de setas y alcachofas
(ingredientes para 6 personas)
- Una lubina de 2 kg aproximadamente. Limpia y con los lomos separados
- 250 g de setas variadas
- 6 Alcachofas
- 2 chalotas
- Un diente de ajo
- Una guindilla
- 150 g de jamón en lonchas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 planchas de hojaldre
- 100 ml de vino blanco seco (o caldo de pescado)
- 1 huevo
- Brotes tiernos de lechugas
Elaboración:
Picamos mucho las setas, el ajo, la cebolleta y las chalotas, todo muy pequeño. Limpiamos y cortamos las alcachofas en láminas. Doramos las alcachofas con aceite 5 minutos en una sartén. Incorporamos la guindilla, el ajo, la cebolleta y las chalotas. Doramos 6 o 7 minutos. Añadimos las setas, doramos un par de minutos, incorporamos el vino o el caldo, bajamos a fuego medio y cocinamos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Dejamos enfriar.
Extendemos una plancha de hojaldre cuadrado o rectangular sobre papel de horno. Ponemos lonchas de jamón sobre el hojaldre, un lomo de lubina con la piel hacia abajo, el relleno frío de setas y alcachofas, el otro lomo de lubina con la piel hacia arriba y más lonchas de jamón. Cerramos con el hojaldre y decoramos con la otra placa.
Pintamos con huevo batido y horneamos 30 minutos a 180°C con ventilador.
Servimos con los brotes aliñados de lechuga y obtendremos un resultado así de espectacular.
Para finalizar nuestro completísimo menú, Blanca nos propone una rica receta de postre relativamente fácil de preparar, aunque mejor hacerlo con tiempo.
Mousse de polvorones
(ingredientes para 6 personas)
- 4 polvorones
- 200 ml de leche de almendra
- 150 ml de nata para montar
- 1 hoja de gelatina neutra (podéis poner 2 y quedará un pelín más dura)
- 30 g de azúcar
- Un polvorón más para decorar
Elaboración:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Con una hoja y el reposo adecuado queda perfecto de textura. Para relleno de tartas, es mejor añadir dos hojas. Calentamos la leche de almendras e incorporamos los polvorones. Integramos. Los polvorones tienen trozos de almendra que quedan genial. No hay que triturar. Incorporamos las hojas de gelatina rehidratadas y escurridas e integramos bien y dejamos que esta mezcla pierda temperatura una hora en la nevera, que no dará para cuajarse, pero sí para que la temperatura baje.
Montamos la nata bien fría con el azúcar e incorporamos la nata poco a poco a la mezcla de leche y polvorones (y no al revés). Introducimos en copas, ponemos polvorones machacados por encima y enfriamos un mínimo de 3 horas. Mejor de un día para otro.
Blanca Mayandía tiene Neolith Calacatta Roma en su encimera y Neolith Summer Dala en el suelo, aportando un ambiente cálido y acogedor a su cocina, desde donde prepara con mimo y dedicación estas sabrosas recetas que nos hace llegar en esta ocasión. Esperamos que te ayuden si tienes que hacer de anfitrión durante estas fiestas y que disfrutes tanto en tu cocina como nosotros disfrutamos haciendo realidad estos espacios únicos para ser vividos.
