Cédric Grolet Opéra
París, Francia
Los desayunos más exquisitos en plena Opéra de París
| Lugar del proyecto: | París, Francia |
| Tipo de proyecto: | Pastelería |
| Neolith materials: |
Neolith Zaha Stone Neolith Iron Frost Neolith Calacatta Neolith Krater |
Cuando hablamos de Cédric Grolet, sobran las presentaciones. Famoso no solo en su Francia natal, sino en el mundo entero, el maestro pastelero se ha ganado el aplauso y el reconocimiento de hasta el último reducto de la profesión culinaria por su singular planteamiento de la repostería.
Las meticulosas elaboraciones de Grolet le han granjeado una reputación internacional, especialmente sus consabidos trampantojos (o “trompe l’oeil”), que replican a la perfección frutas recién recogidas, o su célebre tarta con forma de cubo de Rubik.
Cédric Grolet Opéra
Este planteamiento creativo y la ambición artística que lo acompaña se extienden más allá de la gastronomía y se plasman también en la otra gran pasión de Cédric: el diseño de interiores. Ya involucrado en el diseño y la reforma de su apartamento, en esta ocasión también trató de participar en todo lo posible a la hora de definir el concepto de su proyecto más reciente: Cédric Grolet Opéra.
"Quería colaborar con Neolith otra vez, puesto que ya utilicé sus materiales en muchos espacios de mi propia casa. Las superficies son muy fuertes y robustas, no se deterioran y parecen recién instaladas. Esto es muy importante cuando trabajas sobre ellas a diario."
- Cédric Grolet
Maestro Pastelero
Opéra es su primera boutique propia situada en plena Avenue de l’Opéra, en el sofisticado barrio parisino de Gaillon. El nuevo establecimiento ofrece una amplia gama de delicias, desde sabrosos bocadillos recién hechos hasta chocolates artesanos. Además, el comedor de la primera planta cuenta con una barra central donde los comensales pueden ver con sus propios ojos, cómo se elaboran estos dulces tan especiales.
Minimalismo Sofisticado
En un lugar como este, la decoración debía ofrecer una estética igual de única, el telón de fondo perfecto para las exquisiteces del chef. También tenía que resultar práctico y resistir al ajetreo propio de una cocina profesional y un bullicioso salón del té.
"Queríamos crear una estética sofisticada y relativamente minimalista, nada atrevido ni ostentoso, sino donde se hiciera hincapié en los tonos blancos, grises y negros. Todos los elementos del espacio tenían que ser agradables a la vista, pero no tan llamativos como para robar protagonismo a las verdaderas estrellas del lugar: los panaderos y pasteleros."
- Cédric Grolet
Maestro Pastelero
Un espacio de unos 300 m2, donde nada más entrar, se encuentran dos grandes mostradores muy distintos; uno revestido en Iron Frost, que contrasta con el otro, más oscuro, para diferenciar las dos especialidades del local: la panadería y la pastelería.
En la primera planta, los comensales pueden sentarse tranquilamente mientras examinan el variado menú donde tanto lo dulce como lo salado tienen reservado un lugar. Aquí se encuentra un mostrador circular revestido del serpenteante Krater, acompañado del modelo Zaha Stone que, con su gris sosegado, reviste las mesas repartidas por el espacio.
"En los espacios culinarios y comerciales, es fundamental mantener los niveles más elevados de higiene, no solo en la coyuntura actual, sino siempre. La maravilla de Neolith es que se puede limpiar con productos agresivos y luego basta con retirarlos, lo que garantiza una superficie impoluta y reluciente, pero conservando su fabulosa estética."
- Cédric Grolet
Maestro Pastelero
En el “laboratorio”, la zona de trabajo situada en el sótano, es donde se lleva a cabo la mayor parte del proceso de horneado fuera del alcance del público, y donde también se ha utilizado la Piedra Sinterizada, concretamente el modelo Calacatta para vestir las paredes.
Con su aspecto digno de la realeza, evoca el mármol clásico italiano al que tradicionalmente recurría el repostero y hace un guiño a la labor artesanal de la repostería, pero con unas cualidades de rendimiento superiores a las de la piedra a la que homenajea.
"Las superficies Neolith son perfectas para la repostería por su bajo nivel de porosidad, lo que implica una menor fricción. Su gran resistencia a los arañazos también las convierte en superficies ideales para llevar a cabo técnicas más complejas donde es fundamental utilizar una superficie extremadamente lisa e intacta, como al atemperar chocolate o trabajar con azúcar."
- Cédric Grolet
Maestro Pastelero
"En los últimos cinco años, he viajado por el mundo compartiendo mis conocimientos y formando a muchos pasteleros. Mi último proyecto es la apertura de una escuela de repostería donde tendré la oportunidad de expresar verdaderamente mi filosofía, mi energía, mi creatividad y mis aspiraciones. He entablado una fantástica relación con Neolith y me llena de orgullo todo lo que hemos conseguido juntos. Espero trabajar con ellos de nuevo en este proyecto y en todos los que quedan por venir."
- Cédric Grolet
Maestro Pastelero
Productos Neolith
de este proyecto.
