Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



留下难忘的印象

屡获殊荣的主厨 Juan Amador 在其最新开业的餐厅中指定使用 Neolith® 台板

Para el chef con dos estrellas Michelin Juan Amador, dedicarse a la gastronomía no era precisamente un sueño infantil. Como él mismo explica, “evolucionó con el tiempo”, maduró como el buen vino hasta que se descubrió su talento y se reconocieron los méritos de su cocina: “empiezas a hacerte famoso y a recibir tus primeras calificaciones”.

如同他对美食和厨艺的热情一样,Amador 经过在厨房多年的打拼逐渐形成了自己的烹饪风格。他解释道,“我们的基础一直也仍然是经典法式烹饪;我们非常重视选用最优质的农产品以及使用一系列精品调味料来提升食物的风味。”

这位德国主厨还强调了其西班牙血统带来的影响,他总是通过搭配并排摆放的不同原料来寻找惊喜,最终创造出令人惊叹的互补组合。他用加泰罗尼亚语“Mar I Muntanya”(在同一道菜中将鱼和肉相结合)概括了这一方法。

利用不同寻常的创新方式来平衡传统与现代特色,这不仅在他的菜肴中得以体现,还在他的餐厅室内设计中发挥得淋漓尽致。

修正派历史学家

建筑师 Xinyu Xie 在评论该项目时表示:“主旨是要在厨房的开放式空间内打造一种完全统一的元素。无论从视觉还是从功能上,它都应该成为整个空间的焦点,日常家庭生活自然而然地在这里进行。”

对于他的最新目的地,即位于奥地利维也纳的 Amador's Wirsthaus & Greisslerei 餐厅,找到合适的设计至关重要。由于规划的空间中设有开放式厨房,一切都将展现在眼前,顾客的第一印象不仅仅针对餐厅,还包括厨师团队努力将 Juan 的详细食谱变为现实的过程。

这家餐厅坐落在一个拥有 200 年历史的酒窖内,裸露的石砖拱门和拱形天花板彰显出这里的悠久历史氛围。对于地面的设计,Amador 始终贯彻其理念,想要融合现代元素,确保给用餐者带来视觉愉悦的对比感。

不锈钢和混凝土效果表面的结合,给整体概念带来一丝有趣的工业风。

难以抗拒

为厨房工作台选择美观的台面材料时需要仔细斟酌,因为工作台还要提供必要的性能品质。Amador 解释道:“最重要的事情,尤其是对于这个项目,就是厨房台面使用起来非常顺心。台面必须在专业厨房的严酷环境下始终保持稳定,同时还要坚固到足以承受极端的温度变化。”

他继续说道:“另外还要便于维护、超级卫生以及容易清洁。最后,外表应该美观,在这里我想要的是看起来自然,但仍然带有一丝现代感的台面。”

Neolith 与厨师同行 Albert Adrià 在旗舰餐厅 ENIGMA(西班牙巴塞罗那)的合作给他留下了深刻印象,他深受启发并决定为自己的餐厅指定烧结石材 。Amador 喜欢烧结石材对自然凿成的石头的超现实诠释,以及展现出的各种不同图案。他还发现了这种材料的抵抗性优势:“我们可以使用温度低至 -190˚C 的液氮以及温度可能高达 300˚C 的明火,而工作台始终保持完整。”

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具体决策

回归美学,为了实现想要的混凝土外观,我们选用 Neolith Beton Silk 来打造厨房的台面和岛台工作区。

Para Amador la importancia de elegir Neolith va mucho más allá del producto en sí: “Es importante contar con una empresa grande, reconocida y experimentada que te ayude. Una empresa así inspira confianza pues es capaz de ayudarte a lograr tu visión, pero también es flexible en caso de que se produzcan cambios en el proyecto original. Además, por mis raíces, era importante desde el punto de vista emocional que Neolith se hubiese fundado y se fabrique en el país de mis antepasados: España.”

未完待续……

Amador 渴望维持他与该品牌的关系:“我们还计划开设几家餐厅,尤其是有家酒店明年就会在里斯本开业。Neolith 一定会在那个项目中发挥重要作用。”