Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



Ustvarjanje trajnega vtisa

Nagrajeni kuhar Juan Amador je izbral površine Neolith® za svojo najnovejšo otvoritev

Za Juana Amadorja, kuharja z dvema Michelin zvezdicama, kuharska kariera ni bila prva izbira v obdobju odraščanja. Po njegovih besedah se je ideja »razvila skozi čas«, zorela kot dobro vino, dokler njegov talent ni bil opažen in dosežki njegovega kuhanja prepoznani, »začnejo te opazovati in prejmeš svoje prve ocene.«

Amadorjeva kuhinja se je v njegovih dolgih letih v kuhinji razvijala postopoma, podobno kot njegova strast do gastronomije in kulinarično znanje. Kot pojasnjuje, »Naš temelj je vedno bil in še vedno je klasična francoska kuhinja; velik pomen dajemo zaščiti priprave in uporabljamo širok repertoar nežnih omak za okrepitev okusa naše hrane.«

Nemški kuhar prav tako poudarja vpliv španske dediščine ter vedno preseneti s spajanjem so obstoječih sestavnih, kar se odraža v presenetljivih komplementarnih kombinacijah. Ta del svojega pristopa povzema s katalonskim terminom »Mar I Muntanya« (združevanje ribe in mesa na istem krožniku).

Uravnoteženje klasike in sodobnega v nenavadnih in inventivnih načinih se razteza dlje od njegovih jedi do notranjega oblikovanja njegovih restavracij.

Revizionistični zgodovinar

Arhitekt Xinyu Xie glede projekta pravi: »Navodila za kuhinjo so bila ustvariti monoliten element v odprtem prostoru, ki bi predstavljal osrednjo točko prostora v vizualnem in funkcionalnem smislu in bil na nemotečnačin del vsakdanjega družinskega življenja.«

Za njegovi najnovejši destinaciji, Amador´s Wirsthaus & Greisslerei na Dunaju v Avstriji, je bil ustrezen dizajn ključnega pomena. Ker je imel načrtovani prostor odprto kuhinjo, bi bilo vse na ogled in prvi vtisi gostov ne bi bili omejeni le na jedilnico, temveč tudi na brigado kuharjev, ki Juanove natančne recepte pretvarjajo v resničnost.

Restavracija je postavljena v dvesto let staro vinsko klet z izpostavljenimi opečnimi loki in obokani stropi, ki poudarjajo zgodovinsko plat prostora. V skladu s svojo filozofijo je Amador na tleh želel vključiti sodobne elemente, da bi zagotovil vizualno prijeten kontrast za goste.

Odločitev za kombinacijo iz nerjavečega jekla in površin z efektom betona je dodala igriv industrijski vpliv na celoten koncept.

Težko se je upreti

Izbor atraktivnega materiala za površine kuhinjskih delovnih plošč, ki bi prav tako zagotovil potrebne zmogljivosti, ni bil lahek. Kot pravi Amador: »Najpomembnejša stvar, zlasti pri tem projektu, je površina primerna za delo. Izkazati se mora kot izjemno stabilna pod fizičnimi obremenitvami profesionalne kuhinje in dovolj robustna, da prenese ekstremna temperaturna nihanja.«

Nadaljuje: »Prav tako mora biti preprosta za vzdrževanje, ultra higienična in enostavna za čiščenje. Nazadnje mora lepo izgledati. V tem primeru sem hotel nekaj, kar daje naraven videz, vendar še vedno doda sodoben občutek.«

Po tem, ko je Neolith navdušil kuharskega kolega Alberta Adrià v njegovi vodilni restavraciji ENIGMA (Barcelona, Španija) je sprejel pobudo in za svoj lastni projekt izbral Sintran Kamen. Amadorju je bila všeč surrealistična interpretacija naravnega kamna in raznolikih vzorcev Sintranega Kamna. Zavedal se je tudi odpornih prednosti materiala. »S tekočim dušikom lahko delamo na temperaturi do -190˚C in z odprtimi ognji do 300˚C, delovna površina pa ohrani svojo celovitost.«

neolith chef juan amador 12 683x1024
neolith chef juan amador 09 683x1024

Konkretna odločitev

Za estetsko podobo in za doseganje želenega konkretnega videza je bil za delovne plošče in osrednji otok v kuhinji izbran Neolith Beton Silk.

Za Amadorja je odločitev za Neolith® več kot le izgled in zaznavanje: »Pomembno je imeti veliko, priznano in izkušeno podjetje, ki vas podpira. To sproža zaupanje, saj sodelujejo pri uresničevanju moje vizije, vendar so prožni tudi v primeru sprememb glede na originalno zasnovo. Poleg tega je bilo glede na moje korenine čustvenega pomena, da je bil Neolith ustanovljen, in se proizvaja, v državi mojih prednikov, Španiji.«

Se nadaljuje…

Amador si želi ohraniti sodelovanje z blagovno znamko: »V fazi načrtovanja imamo nekaj restavracij, med drugim tudi hotel v Lizboni, ki se bo odprl naslednje leto. Neolith bo zagotovo imel pomembno vlogo pri tem projektu.«