Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



Causando uma impressão duradoura

O premiado chef Juan Amador especifica as superfícies de Neolith® para sua mais recente inauguração.

Para o chef com duas estrelas Michelin, Juan Amador, uma carreira na culinária não foi sua primeira escolha quando estava crescendo. Nas suas palavras, foi “ao longo do tempo”, amadurecendo como um bom vinho até que seu talento foi identificado e os méritos da sua cozinha reconhecidos, “você começa a ficar conhecido e recebe suas primeiras classificações”.

Semelhante à sua paixão pela gastronomia e suas habilidades culinárias, a cozinha de Amador foi desenvolvida gradualmente ao longo de muitos anos na cozinha. Conforme explica, “nossa base sempre foi, e ainda é, a culinária francesa clássica; damos muito valor em garantir os melhores produtos e usar um repertório de molhos delicados para intensificar o sabor da nossa comida”.

O chef alemão também destaca a influência do seu passado espanhol, sempre buscando surpreender através da combinação de ingredientes justapostos, que resultam em combinações complementares surpreendentes. Ele resume este aspecto do seu método usando o termo catalão “Mar I Muntanya” (combinando peixe e carne no mesmo prato).

O equilíbrio entre o clássico e o contemporâneo em formas inventivas e incomuns vai muito além dos seus pratos, até o design interior dos seus restaurantes.

Historiador revisionista

Comentando sobre o projeto, o arquiteto Xinyu Xie afirma: “O briefing para a cozinha era criar um elemento monolítico em um espaço de plano aberto. Deveria tornar-se o ponto focal do espaço, tanto visual quanto funcionalmente, interagindo com a vida familiar cotidiana de uma forma pouco ostensiva.”

Para seu mais recente destino, Amador’s Wirsthaus & Greisslerei em Viena, na Áustria, conseguir o design correto era crucial. Uma vez que o espaço planejado tinha uma cozinha aberta, tudo ficaria à mostra e as primeiras impressões dos clientes não seriam apenas do salão do restaurante, mas também da brigada de cozinheiros trabalhando para tornar realidade as receitas detalhadas de Juan.

O restaurante está instalado em uma cave de vinho de 200 anos, com arcos de tijolos expostos e tetos abobadados, representando o lado histórico do espaço. No piso térreo, consistente com sua filosofia, Amador queria incorporar elementos modernos para garantir um prazeroso contraste visual para os comensais.

Optar por uma combinação de aço inoxidável e superfície de efeito concreto concedeu uma alegre influência industrial ao conceito em geral.

Difícil de resistir

Escolher um material de superfície atrativo para as bancadas de cozinha que também oferecesse as qualidades de desempenho necessárias requeria uma análise cuidadosa. Como explica Amador: “O mais importante, especialmente para este projeto, é que a superfície é ótima para manipular. Ela tem que permanecer incrivelmente estável no rigor físico de uma cozinha profissional e suficientemente robusta para suportar flutuações extremas de temperaturas.”

Ele continua: “Também tem que ser de baixa manutenção, ultra-higiênica e fácil de limpar. Finalmente, também precisa ter ótima aparência, neste caso eu queria algo que parecesse natural mas também agregasse um toque moderno.”

Tendo ficado impressionado pelo trabalho de Neolith com seu colega de profissão chef Albert Adrià no seu restaurante bandeira, ENIGMA (Barcelona, Espanha), ele ficou inspirado para especificar a Pedra Sinterizada para seu local próprio. Amador gostou da interpretação hiper-realista de pedra naturalmente talhada e a variedade de padrões diferentes da Pedra Sinterizada. Ele também viu os benefícios resistentes do material: “Podemos trabalhar com nitrogênio líquido em temperaturas tão baixas como -190˚C, bem como fogos abertos que atingem até 300˚C e a bancada mantém sua integridade.”

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Uma decisão concreta

Retornar à estética para atingir um visual concreto desejado, Neolith Beton Silk foi escolhido para as bancadas e a ilha central na cozinha.

Para Amador a importância de especificar Neolith® vai além da aparência: “É importante ter uma empresa grande, experiente e bem conhecida para lhe dar suporte. Inspira confiança já que eles tem a capacidade de ajudar a entender a minha ideia, mas também são flexíveis em caso de ocorrer quaisquer mudanças no projeto original. Além disso, considerando minhas origens, foi importante emocionalmente para mim que Neolith foi fundada, e é produzida, no país dos meus ancestrais, a Espanha.”

A continuação…

Amador está disposto a manter sua relação com a marca: “Temos alguns restaurantes em fase de planejamento, particularmente um hotel em Lisboa que será inaugurado no próximo ano. Neolith certamente terá um papel importante nesse projeto.”