Su navegador no soporta script

URL

Strona główna
-
Ciekawe informacje
-
Gourmet

Gourmet

Paco Pérez i Neolith w Miramar, 2 Gwiazdki Michelin

Szef kuchni: Paco Pérez
Miasto: Llançà, Girona (Hiszpania)
Kolory:
Nero, Nero Marquina, Avorio

 

Miramar stanowi urzeczywistnienie rodzinnego marzenia, a zarazem zawodowego przedsięwzięcia, którego historia sięga roku 1939, kiedy to obiekt był jedynie skromnym hostelem położonym przy plaży w miejscowości Llançà (Girona). Wszystko zmieniło się w 1984 r., kiedy Paco Pérez ożenił się z właścicielką hostelu i wraz z nią stworzył restaurację nagrodzoną dwoma gwiazdkami Michelin, z której ów obiekt słynie po dziś dzień.

Jest to miejsce pielgrzymki smakoszy z całego świata, wyróżniające się na tle innych ze względu na współczesną, awangardową kuchnię opartą na doskonałości i doświadczeniach podróży do Alt Empordà i poznawania kuchni oraz otoczenia tego regionu, w którym to celu w obiekcie zapewniono również 5 ekskluzywnych pokoi.

Poznawszy materiał Neolith oraz jego szereg zastosowań, Paco Pérez postanowił wykorzystać Kamień Spiekany do obszaru cukierni w obiekcie Miramar. Architekt Anna Sabrià podjęła się stworzenia tej przestrzeni otwartej dla gości restauracji, aby umożliwić im przypatrywanie się widowiskowej pracy w restauracji wyróżnionej gwiazdkami Michelin.

Mając na celu stworzenie funkcjonalnej, a zarazem atrakcyjnej przestrzeni, zdecydowano o wyborze Neolith do rozmaitych zastosowań ze względu na właściwości techniczne i szeroką gamę kolorystyczną tego materiału. Cytując słowa szefa kuchni, Neolith to tworzywo wysoce higieniczne, bardzo trwałe, odporne na zarysowania, które nie pęka po uderzeniu (...) ponadto jest wysoce różnorodne i dostępne w wachlarzu różnych odcieni. Jest to bardzo interesujący wyrób do zastosowania w kuchni."

W ramach kolorystyki tej jakże wyjątkowej przestrzeni wybrano modele Nero do wykonania blatów i regałów oraz model Nero Marquina do realizacji posadzki cukierni. Z kolei model Neolith Avorio został wykorzystany na ścianach, a nawet sufitach tej estetycznej kuchni z widokiem na morze, w której szef kuchni dokonuje przemian zapachów, smaków oraz tekstur.

Neolith nadaje kuchni istotną wiarygodność”– mówi Paco Pérez, jedna z najbardziej emblematycznych postaci awangardowej gastronomii XXI w.

 

Czyste płótno dla kulinarnych dzieł sztuki

Szef kuchni: Holger Stromberg
Miasto: Münster (Niemcy)
Kolory: Arctic White

Holger Stromberg, jeden z najbardziej oryginalnych i wizjonerskich szefów kuchni i wiodących specjalistów ds. żywienia w Niemczech, wybrał materiał Neolith Arctic White w wykończeniu Silk do zastosowania w obrębie blatów kuchennych swojej nowej restauracji KUTCHiiN oraz obiektu Campus Loft, będących sztandarowymi miejscami organizacji imprez w Monachium (Niemcy).

Wybór Stromberga i firmy SODA zajmującej się aranżacją wnętrz padł na model Neolith Arctic White w wykończeniu Silk do zastosowania w ramach powierzchni kuchennych ze względu na odporność materiału na uderzenia i nieustanne zmiany temperatury. Szczególne wrażenie zrobił na Strombergu fakt, że na powierzchni Kamienia Spiekanego można umieścić gorącą patelnię i nie pozostawi ona żadnych śladów na wykończeniu materiału. 

Alessandro Borghese, Gastronomia w stylu Rock ‘n’ Roll

Szef kuchni: Alessandro Borghese
Restauracja: Il lusso della semplicità
Miasto: Mediolan (Włochy)
Kolory: Calacatta Silk, La Boheme, Carrara B01, Iron Corten i Nero Zombabwe

 

Dla Alessandro Borghese, nowatorskiego włoskiego szefa kuchni, gotowanie jest jak nowy rock ‘n’ roll. Jest to kolorowa, energiczna i dynamiczna branża, w której każdy znajdzie coś dla siebie, a bezbłędna realizacja stanowi klucz do sukcesu.

Skupiony na wyrazistych, odważnych smakach i prostym przygotowaniu przy użyciu naturalnych składników, szef kuchni Borghese stał się kulinarną gwiazdą nie tylko w rodzinnych Włoszech, ale także na arenie międzynarodowej.

Podczas aranżacji wnętrza jego z niecierpliwością wyczekiwanej restauracji „Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità” (Luksus Prostoty) w Mediolanie konieczne było znalezienie materiałów oddających innowacyjne podejście szefa kuchni oraz jego wyrazistą osobowość. I tak w świetle reflektorów rozbłysł materiał Neolith.

Pragnienie oryginalności, fascynacja procesem produkcji Kamienia Spiekanego oraz podziw dla wszechstronnego charakteru tej powierzchni – wszystko to nieodparcie przyciągało Borghese do Neolith. Szef kuchni był pod szczególnym wrażeniem łatwości adaptacji materiału oraz możliwości jego płynnej integracji w danym otoczeniu z zapewnieniem charakterystycznego klimatu i oryginalności.

Alessandro tak bardzo spodobał się materiał Neolith (oraz szeroki wybór kolorów i wzorów w jego ramach), że wykorzystał go w obrębie całej swojej restauracji. W ramach całego lokalu zastosowano pomysłowe zestawienie tonacji i kontrastów, w tym drewna (Neolith La Boheme), marmurów (Neolith Carrara B01), metali (Neolith Iron Corten) i granitów (Neolith Nero Zimbabwe), aby nadać wnętrzu atmosferę złotego wieku transatlantyckiego liniowca.

Wybrano również model Neolith Calacatta Silk do wykonania barowych blatów roboczych – jest to wykończenie cieszące się coraz większą popularnością wśród profesjonalnych szefów kuchni zarówno ze względu na aspekt estetyczny, jak i właściwości praktyczne powierzchni. Szef kuchni Borghese podkreśla nowo odkrytą swobodę, jaką niesie ze sobą możliwość układania własnych odważnych koncepcji i kreacji kulinarnych bezpośrednio na powierzchni materiału. Porównuje ten proces do rzemiosła artystycznego. „Gdybym był malarzem, Neolith byłby moim płótnem.” – stwierdza w zadumie.

Co więcej, tutaj koncepcja staje się rzeczywistością, ponieważ w restauracji zastosowano również mniejsze, wycięte na miarę elementy materiału Neolith jako talerze do dań w stylu „tapas”. Małe talerze, na których układane są wykwintne potrawy na eleganckim tle, to prawdziwy hit wśród gości restauracji Alessandro Borghese - Il lusso della semplicità.

W głębi serca szef kuchni Borghese pragnie, aby jego restauracja odzwierciedlała kosmopolityczną metropolię, jaką jest Mediolan. Jest to miejsce charakteryzujące się ciepłą, międzynarodową atmosferą, słynące z pysznych, rzetelnie przygotowanych dań jako głównego bohatera cieszącego się mocnym wsparciem powierzchni Neolith. 

Hans van Wolde, Neolith & Beluga Loves You

Szef kuchni: Hans Van Wolde
Restauracja: Beluga Loves You
Miasto: Maastricht (Holandia)
Kolory: Estatuario Silk - Dashboard

 

Hans van Wolde, znany z ekskluzywnej restauracji Beluga Loves You prowadzącej działalność od 1997 r. w Maastricht, był nagradzany Gwiazdką Michelin w latach 1998-2004, a od 2005 r. do chwili obecnej może się poszczycić posiadaniem dwóch Gwiazdek w ramach tego prestiżowego wyróżnienia.

Ten holenderski szef kuchni przewodniczył także jury programu telewizyjnego MasterChef Holland.

Beluga Loves You wyróżnia się ze względu na wyrafinowaną kuchnię i znakomitą obsługę oferowaną w przyjemnym, a jednocześnie nieformalnym otoczeniu restauracji, w której model Neolith Estatuario w wykończeniu Silk zabudowano w wyjątkowy sposób. Ta wierna interpretacja marmuru z Carrary stanowi okładzinę ścian, blatów oraz stołów roboczych, dostarczając im swą nieskazitelną biel z charakterystycznym układem grubych i subtelnych żył, a przy tym idealnie dopasowując się do innych materiałów szlachetnych, takich jak drewno czy metal.

Lustrzany efekt Bookmatch tego modelu można podziwiać na okładzinach ścian restauracyjnej winiarni (Wine Bar), w której goście mogą rozkoszować się najlepszym wyborem win.

Sam Hans van Wolde stwierdza: „kiedy pojechałem do Hiszpanii, poznałem Neolith i wiedziałem już, że chcę go mieć w swojej restauracji, chcę gotować w jego otoczeniu, chcę go czuć”. Jest to materiał niezwykły z uwagi na wysoką odporność na plamy, zarysowania i wysokie temperatury, prezentujący wspaniałe wzornictwo i stanowiący doskonałą odpowiedź na potrzeby tego prestiżowego szefa kuchni.

Kuchnia typu fusion, stylowa dekoracja wnętrz, przyjemna muzyka i wyjątkowe położenie w eleganckiej dzielnicy Céramique – wszystko to sprawia, że restauracja Beluga Loves You staje się obowiązkowym punktem programu dla wszystkich pasjonatów świata gastronomii.

Chewton Glen rusza do kuchni

The Kitchen w Chewton Glen to specjalnie stworzona szkoła gastronomiczna oferująca szeroką gamę kursów pod nadzorem znanego z telewizji szefa kuchni i absolwenta tejże szkoły, Jamesa Martina.

Opracowany w ramach uhonorowanego nagrodami pięciogwiazdkowego ekskluzywnego hotelu projekt The Kitchen oraz dobrane w nim materiały miały odzwierciedlać splendor tego położonego na prowincji obiektu. Zaprojektowana przez Terence’a O'Rourke’a we współpracy z firmą The Big Kitchen Company, nowo wybudowana przestrzeń kuchenna została wyposażona przy użyciu materiału Neolith.

Płyty Neolith w wersji Basalt Grey Silk wykorzystano do wykonania blatów, cokołu, ściany nad blatem, półek oraz mebli kuchennych. Dostępność płyt Neolith o grubości 12 mm w dużych formatach, w tym w formacie 3200 x 1600 mm, okazała się decydującym czynnikiem podczas opracowywania powierzchni dla tej komercyjnej kuchni. 

Wiodący w sektorze kuchni komercyjnych i stylowy we współczesnych kuchniach domowych, kolor szary jest chętnie wybierany ze względu na łatwość połączenia z jasnymi odcieniami lub neutralnymi schematami wzornictwa.

W przypadku obiektu The Kitchen odporność materiału Neolith na działanie wysokich temperatur, plamy, nacięcia i ślady, a także warianty wymiarów dostępne na zamówienie w TheSize sprawiły, że ten materiał idealnie nadawał się do zastosowania w otoczeniu komercyjnym.

Neolith Kitchen Lounge w projekcie „Contacto Cocina”

Kuchenna linia marki Neolith, Neolith Kitchen Lounge, została wybrana jako element nowego projektu gastronomicznego znanego pod nazwą Contacto Cocina. Lokal mieszczący się przy Calle Oquendo 20 (Madryt) pomyślany jest jako miejsce spotkań, współpracy i interakcji pasjonatów, kulinarnych entuzjastówsmakoszy, zawodowców lub przedsiębiorców z branży gastronomicznej.

 Jest to nowy wspólny projekt szefów kuchni Luisa Centenery, Álvara Garcíi oraz F. Javiera Álvareza, który powstał na bazie obserwacji „zmian zachodzących w sposobie postrzegania i przeżywania świata kuchni”.

Model Neolith Pietra di Piombo został zastosowany w ramach 4 blatów zabudowanych na tej powierzchni, a także blatu głównego o długości 6 metrów zamontowanego w strefie coworkingowej.

 Ponadczasowy kolor przypominający kamień, odznaczający się ze względu na swą ciemnoszarą barwę, dostępny w wykończeniu Silk, idealnie dostosowuje się do pozostałych elementów architektonicznych, nadając całości delikatną nutę równowagi.

2016 CIA | Culinary Institute of America at Copia

Neolith nawiązuje współpracę z Culinary Institute of America (CIA) at Copia w celu dostarczenia posadzek dla nowego centrum potraw i wina położonego w dolinie Napa.

 Wyróżniana ze względu na trwałość i piękną prezentację w pomieszczeniach przeznaczonych do celów kulinarnych i rozrywkowych marka Neolith, opracowana przez producenta TheSize, nawiązała współpracę z Amerykańskim Instytutem Kulinarnym (Culinary Institute of America, CIA) w kalifornijskim centrum Copia w celu dostarczenia wysokiej jakości Kompaktowych Powierzchni Spiekanych. We współpracy z pochodzącym z San Francisco dostawcą kamienia, firmą FM Distributing, płyty Neolith z kolekcji Fusion o wykończeniu Pietra di Osso zostały dostarczone jako materiały do wykonania blatów w barze oraz w prywatnej jadalni kuchennej obiektu The Restaurant at CIA Copia.

CIA at Copia, obiekt położony w sercu tętniącej życiem dzielnicy Oxbow w mieście Napa, został oficjalnie otwarty jesienią 2016 r. jako najmodniejsze miejsce w dolinie Napa umożliwiające poznawanie i doświadczanie świata potraw i wina oraz rozkoszowanie się ich smakiem. Obiekt The Restaurant at CIA Copia oferuje swym gościom wyjątkową możliwość posmakowania potraw autorstwa wybitnych szefów kuchni serwujących swoje kulinarne kreacje z kuchni prosto na stół. 

2016: Alinea Madrid, Grant Achatz

Szef kuchni: Grant Achatz
Restauracja: Alines
Miasto: Madryt (Hiszpania)
Kolory: belgijski niebieski - blat i wyspa

 

Amerykański szef kuchni, nagrodzony wieloma nagrodami przez prestiżowe instytucje kulinarne, jeden z liderów kuchni molekularnej oraz, tak zwanej, „kuchni progresywnej”.

ALINEA, restauracja z 3 Gwiazdkami Michelin, przeniosła się z Chicago do Madrytu, aby od stycznia do lutego 2016 r. dostarczyć europejskim miłośnikom wyrafinowanej kuchni jedyne w swoim rodzaju doznania gastronomiczne.

Celem tego wielkiego projektu było przeniesienie restauracji w całości do Hotelu NH Collection Eurobuilding, aby stołownicy mieli okazję wybrać się w prawdziwą podróż gastronomiczną i architektoniczną w czasie, jak na restaurację z 3 Gwiazdkami Michelin przystało.

Aby stawić czoło temu wyzwaniu, Lázaro Rosa-Violán, międzynarodowej sławy, prestiżowy projektant wnętrz, zainspirował się na Chicago z lat 80, stwarzając atmosferę „tajności i nocnego trybu życia charakterystycznego dla tamtej epoki”, poprzez zastosowanie Neolith na blacie i wyspie kuchennej w przejściowej kuchni. W kuchni tej, szef Achatz na czele 50-osobowego zespołu, nadawał ostateczną formę potrawom przygotowanym z lokalnych produktów na oczach obecnych tam stołowników.

Zarówno do blatu jak i do wyspy kuchennej Lázaro wybrał model Neolith Belgian Blue ze względu na to, iż doskonale pasował on do pozostałych elementów zaprojektowanej przestrzeni, a ostateczny efekt przekroczył nawet początkowe oczekiwania samego szefa kuchni, który otwarcie się do tego przyznał.

2015/2016: Samsha, Victor Rodrigo

Szef kuchni: Victor Rodrigo
Restauracja: Samsha
Miasto: Walencja
Kolory: La Boheme, Zaha Stone, Nero - Table, Flooring - Iron Blue

 

Víctor Rodrigo, Kucharz Roku 2012, były uczestnik programu Top Chef Hiszpania w 2014 r. Jego ostatnie uczestnictwo w konkursie miało miejsce w 2015 r. w ówczesnej edycji prestiżowych nagród kulinarnych, Bocuse d’Or, gdzie wystąpił jako kandydat startujący z regionu Walencji.

Otworzył niedawno ponownie restaurację Samsha w Walencji, obchodzącej właśnie 10 rocznicę swojej inauguracji. Nowa koncepcja restauracji, gdzie serwowana jest kuchnia „freestyle” i w której prawdziwy, gastronomiczny spektakl jest wręcz gwarantowany.

Relacja Victora Rodrigo z Neolith jest bardzo bliska. Jako kucharz znany z łamania wszelkich zasad, znajduje w Neolith idealny materiał do przedstawienia swojej innowacyjnej kuchni bezpośrednio na blacie, rezygnując tym samym z użycia talerzy w niedawno otwartej restauracji Samsha. Neolith jest w niej obecny na zasadzie stołu, z wykorzystaniem różnych scenerii gastronomicznych, przy użyciu tak odmiennych modeli jak: Pulpis, Basalt Black, Estatuario lub Iron Blue. Ponadto, Víctor wybrał również Neolith, podczas swojego uczestnictwa w minionej edycji prestiżowych nagród kulinarnych, Bocuse d’Or (uważanych za Olimpiadę świata gastronomicznego), jako reprezentant regionu Walencji, gdzie przedstawił swoją potrawę na dwupiętrowej tacy wykonanej z Neolith Nero. Jego następnym projektem będzie uczestnictwo w pokazach Show Cooking, które Neolith organizuje w różnych miejscach Hiszpanii, przy współpracy ze znaną siecią sklepów Leroy Merlin.

2015: Mostrador Santa Teresita, Fernando Trocca

Szef kuchni: Fernando Trocca
Restauracja: Santa Teresita Counter
Miasto: José Ignacio (Urugwaj)
Kolory: Estatuario (polished / Silk) - Stoły, Avorio - Blat

 

Wielokrotnie nagradzany, jeden z najsławniejszych na skalę międzynarodową, argentyński kucharz. Były właściciel El Diamante w Buenos Aires i Llers oraz restauracji Vandam i Industria Argentina w Nowym Jorku. Obecnie jest właścicielem restauracji Sucre w Buenos Aires oraz Mostrador Santa Teresita w Urugwaju, zajęcia które godzi ze stanowiskiem Kucharza Zarządzającego w międzynarodowej sieci Gaucho.

Uczestniczył także w znanych programach telewizyjnych, przedstawiając swoją innowacyjną i eklektyczną wizję kulinarną, łączącą domową kuchnię tradycyjną ze stylem gourmet.

Fernando Trocca otworzył właśnie nową restaurację o nazwie Mostrador Santa Teresita w José Ignacio (Urugwaj). Lokal ten był zamknięty przez ostatnie lata, dlatego dla Szefa Kuchni jego ponowne otwarcie stanowiło nie lada wyzwanie. Jego pragnieniem było bowiem odzyskać część utraconej magii przeszłości i zjednoczyć ją ze swoją aktualną wizją.

Restauracja wyposażona jest zarówno we wspólne jak i indywidualne stoliki, wykonane z Neolith Estatuario Polished i Neolith Estatuario Silk, na których serwowane są potrawy przygotowane do zabrania na wynos na plażę, jako dania zimne, desery lub śniadania. Dania te są uprzednio nakładane na talerze, na ogromnym blacie wykonanym z modelu Avorio Neolith.

Wkrótce

Alberto Chicote

Hiszpański kucharz i szef kuchni, restaurator i sławny prezenter telewizyjny, znany jest z łączenia tradycyjnej kuchni z nowymi technologiami, będąc jednocześnie pionierem kulinarnego stylu, znanego w Hiszpanii pod nazwą „Kuchnia Fusion”.

Jego restauracja Yakitoro wyróżnia się kuchnią tradycyjną w japońskiej tawernie, gdzie wszystko gotowane jest na żywo i na węglach.

Lokal, w którym dominuje charakterystyczny smak i gdzie Neolith został wybrany do wykonania blatów kuchennych.