Amador’s Wirsthaus & Greisslerei

Neolith Juan Amadro Restaurant

Has been completed



Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



Długotrwałe wrażenie

Nagradzany szef kuchni Juan Amador wybiera powierzchnie Neolith® do zastosowania w swym najnowszym obiekcie

Dla Juana Amadora, szefa kuchni nagrodzonego dwoma gwiazdkami Michelin, gotowanie nie było wymarzoną karierą w dzieciństwie. Cytując jego własne słowa, owo pragnienie „ewoluowało w czasie”, dojrzewając niczym dobre wino do czasu uznania jego talentu i zasług kulinarnych przez świat gastronomii („zaczynają cię dostrzegać, zdobywasz pierwsze oceny”).

Podobnie do zamiłowania do gastronomii oraz umiejętności kulinarnych Amadora, jego sztuka przyrządzania potraw stopniowo ewoluowała na przestrzeni lat spędzonych w kuchni. „Naszym fundamentem zawsze było i nadal jest klasyczne francuskie gotowanie; przykładamy ogromną wagę do zapewnienia najlepszych świeżych produktów i wykorzystywania gamy delikatnych sosów uwydatniających smak naszych dań.” – wyjaśnia szef kuchni.

Pochodzący z Niemiec szef kuchni podkreśla również wpływ swych hiszpańskich korzeni, nieustannie dążąc do zaskakiwania poprzez zestawianie ze sobą przeciwstawnych składników zapewniających niecodzienne, uzupełniające się połączenia. Ten element swego podejścia szef kuchni definiuje za pomocą katalońskiego pojęcia „Mar I Muntanya” (łączenie mięsa i ryby w ramach tego samego dania).

Niezwykłe, kreatywne sposoby równoważenia klasyki i współczesności wykraczają poza serwowane potrawy i obejmują wystrój wnętrza restauracji.

Historyk-rewizjonista

Omawiając realizację projektu, architekt Xinyu Xie opowiada: „Specyfikacja kuchni zakładała stworzenie monolitycznego elementu w ramach otwartej przestrzeni. Musiał to być centralny punkt przestrzeni zarówno ze względu na walory estetyczne, jak i funkcjonalne, dyskretnie współgrając z codziennym, rodzinnym życiem.”

Dla swego najnowszego obiektu, Amador’s Wirsthaus & Greisslerei w Wiedniu (Austria), odpowiedni wystrój wnętrza miał kluczowe znaczenie. Planowana przestrzeń posiadała otwartą kuchnię, co oznaczało wykonywanie wszelkich czynności na oczach gości, których pierwsze wrażenia miały obejmować nie tylko jadalnię, ale i zespół kucharzy pracujących nad realizacją kunsztownych dań Juana.

Restauracja mieści się w 200-letniej piwnicy winnej o surowych ceglanych łukach i kopułowych sklepieniach nawiązujących do historycznego charakteru miejsca. Na parterze, zgodnie z wyznawaną filozofią, Amador zapragnął wkomponować elementy nowoczesne, aby zapewnić przyjemny dla oka kontrast dla gości restauracji.

Wybór połączenia stali nierdzewnej i powierzchni imitujących beton nadał wesoły, a zarazem przemysłowy akcent całości przedsięwzięcia.

Trudno się oprzeć

Wybór atrakcyjnego materiału powierzchniowego do zastosowania w blatach kuchennych, który zapewniłby zarazem niezbędne właściwości jakościowe, wymagał głębokiej rozwagi. Jak wyjaśnia Amador: „Najważniejszym warunkiem, zwłaszcza dla tego przedsięwzięcia, jest możliwość harmonijnej pracy na zastosowanej powierzchni. Musi ona pozostać niezwykle stabilna, spełniając fizyczne uwarunkowania profesjonalnej kuchni, a także musi być wystarczająco solidna, aby wytrzymać skrajnie zmienne temperatury.”

Dodaje przy tym: „Musi być przy tym prosta w utrzymaniu, niezwykle higieniczna i łatwa do utrzymania w czystości. Wreszcie, musi prezentować się znakomicie; w tym przypadku chciałem znaleźć coś, co wyglądałoby naturalnie, a jednocześnie nadawałoby nowoczesny akcent wnętrzu.”

Inspiracją dla wyboru Kamienia Spiekanego do własnego przedsięwzięcia było wrażenie, jakie zrobiło na nim zastosowanie Neolith w sztandarowej restauracji ENIGMA (Barcelona, Hiszpania) prowadzonej przez kolegę po fachu, szefa kuchni Alberta Adria. Amadorowi spodobała się hiperrealistyczna interpretacja naturalnie ciosanego kamienia oraz szeroka gama wzorów oferowana w ramach Kamienia Spiekanego. Dostrzegł również zalety materiału pod względem jego wytrzymałości: „Możemy pracować, zarówno używając ciekłego azotu o temperaturze nawet do -190˚C, jak i stosując otwarty ogień dochodzący do 300˚C, a stan blatu pozostaje nienaruszony.”

neolith chef juan amador 12 683x1024
neolith chef juan amador 09 683x1024

Twarda decyzja

Wracając do kwestii estetycznych, aby osiągnąć zamierzony wygląd przypominający beton, do wykonania blatów roboczych i centralnej wyspy kuchennej wybrano model Neolith Beton Silk.

Dla Amadora istota wyboru materiału Neolith® wykracza poza sam wygląd i teksturę: „Wsparcie dużej, znanej i doświadczonej firmy ma ogromne znaczenie. Jej zaangażowanie wzbudza zaufanie ze względu na zdolność urzeczywistnienia zamierzonej wizji, a jednocześnie zapewnia elastyczność w przypadku wszelkich zmian w pierwotnym szkicu. Ponadto, ze względu na moje korzenie, ogromne znaczenie pod względem emocjonalnym miał dla mnie fakt, że Neolith to marka, która powstała i produkuje swe wyroby w kraju moich przodków, Hiszpanii.”

Ciąg dalszy nastąpi…

Amador pragnie utrzymać swoją więź z marką: „Mamy kilka restauracji w fazie koncepcyjnej, zwłaszcza hotel w Lizbonie, którego otwarcie planowane jest na przyszły rok. Neolith z pewnością odegra dużą rolę w tym przedsięwzięciu.”