Amador’s Wirsthaus & Greisslerei

Neolith Juan Amadro Restaurant

Has been completed



Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



Een onvergetelijke indruk maken

Prijswinnende chef Juan Amador kiest Neolith® oppervlakken voor zijn nieuwste restaurant.

Voor Juan Amador, chef met twee Michelinsterren, was een carrière in de keuken niet de eerste keuze toen hij opgroeide. Zijn interesse voor koken 'heeft zich mettertijd ontwikkeld' en is gerijpt zoals een mooie wijn, totdat zijn talent ontdekt werd en zijn kookstijl erkenning kreeg, 'op een gegeven moment word je gezien en krijg je goede beoordelingen'.

Net zoals zijn passie voor gastronomie en zijn culinaire kwaliteiten heeft Amadors kookstijl een ontwikkeling doorgemaakt tijdens zijn vele jaren in de keuken. Hij vertelt: “Onze basis is altijd de klassieke Franse keuken geweest, en dat is nog steeds zo. Gebruik van de allerbeste producten vinden wij heel belangrijk, evenals ons repertoire fijne sauzen waarmee we de smaken van de ingrediënten aanvullen.”

De Duitse chef benadrukt ook de invloed van zijn Spaanse afkomst. Hij combineert graag contrasterende ingrediënten, met als resultaat verrassende combinaties waarbij de onderdelen elkaar bijzonder goed aanvullen. Hij vat zijn aanpak samen met de Catalaanse uitdrukking 'Mar I Muntanya' (combinatie van vis en vlees in één gerecht).

Altijd probeert hij de balans te vinden tussen klassiek en eigentijds, op ongewone en inventieve manieren, zowel bij zijn gerechten als bij het interieurontwerp van zijn restaurants.

Vernieuwend en historisch

De architect van het project, Xinyu Xie, vertelt: "De opdracht voor de keukenverbouwing was om in de open ruimte een monolithisch element te creëren. Het moest het centrale punt van de ruimte worden, zowel in visueel als in functioneel opzicht, maar het mocht niet overheersen en een belangrijk deel van het dagelijkse gezinsleven moest er zich kunnen afspelen."

Voor zijn nieuwste stek, Amador’s Wirtshaus & Greisslerei in het Oostenrijkse Wenen, was design een cruciaal punt. Tot het ontwerp behoort een open keuken, dus alles is zichtbaar en voor de eerste indruk op de gasten is niet alleen de eetzaal belangrijk, maar ook de koksbrigade die in de keuken hard aan het werk is om Juans recepten te realiseren.

Het restaurant is gevestigd in een 200 jaar oude wijnkelder met bogen van zichtbaar metselwerk en plafondgewelven, waardoor het historische karakter goed tot uiting komt. Amador wilde lager in de ruimte moderne elementen opnemen, helemaal in lijn met zijn filosofie, om een contrast te bereiken dat visueel prettig is voor de dinerende gasten.

De keuze voor een combinatie van roestvrij staal en oppervlakken met beton-effect geeft een speelse industriële look aan het totaalconcept.

Charmant en robuust

De keuze van het oppervlaktemateriaal voor de keukenwerkbladen was zeker geen sinecure. Het moest er aantrekkelijk uitzien, maar absoluut ook de vereiste prestatiekwaliteiten bezitten. Amador vertelt: “Het belangrijkste, zeker bij dit project, is dat het oppervlak handig in het gebruik is. Het moet echt ongelooflijk stabiel blijven onder de fysieke beproevingen van een professionele keuken en het moet robuust genoeg zijn om extreme temperatuurschommelingen te weerstaan.”

Hij vervolgt: “Het oppervlak moet verder onderhoudsarm en ultrahygiënisch zijn, en gemakkelijk schoon te maken. En verder moet het er fantastisch uitzien, in dit geval wilde ik iets dat er natuurlijk uitzag, maar wel met een moderne touch.”

Hij was zeer onder de indruk van Neoliths werk met collega-chef Albert Adrià bij diens flagship-restaurant ENIGMA (Barcelona, Spanje) en hij had zich laten inspireren om voor zijn etablissement ook te kiezen voor Gesinterd Steen. Amador was bijzonder gecharmeerd van de hyperrealistische interpretatie van natuurlijk steen en de grote keuze in kleuren en dessins. Hij zag ook duidelijk de voordelen van de bestendigheid van het materiaal: "We kunnen werken met vloeibare stikstof op bijzonder lage temperatuur zoals -190˚C, maar ook met open vuur dat weer heel heet wordt, wel 300 ˚C. Het doet het werkblad niks!"

neolith chef juan amador 12 683x1024
neolith chef juan amador 09 683x1024

Schoonheid in beton

Terug naar de esthetiek: om de gewenste betonlook te realiseren, is Neolith Beton Silk gekozen voor de werkbladen en het centrale eiland in de keuken.

Voor Amador speelde bij de keuze voor Neolith® meer mee dan alleen de juiste 'look and feel': "Het is belangrijk dat we op de support kunnen rekenen van een groot, gerenommeerd en ervaren bedrijf. Dat geeft vertrouwen. Zij zijn in staat om mijn ontwerpvisie te realiseren, maar ze zijn ook flexibel genoeg voor het geval er zich een wijziging van de originele specificaties voordoet. En dan zijn er natuurlijk nog mijn 'roots': emotioneel gezien is het belangrijk voor mij dat Neolith® een Spaans bedrijf is en dat het product gemaakt wordt in Spanje, het land van mijn voorouders."

Wordt vervolgd …

Amador wil graag met het merk in contact blijven: "Op het moment hebben we een aantal restaurants in de planningsfase, met name een hotel in Lissabon dat volgend jaar geopend wordt. Bij dat project zal Neolith zeker een grote rol gaan spelen."