Amador’s Wirsthaus & Greisslerei

Neolith Juan Amadro Restaurant

Has been completed



Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



לגרום לרושם נמשך

השף עטור פרסים Juan Amador בוחר במשטחי ®Neolith להשקתו האחרונה.

Para el chef con dos estrellas Michelin Juan Amador, dedicarse a la gastronomía no era precisamente un sueño infantil. Como él mismo explica, “evolucionó con el tiempo”, maduró como el buen vino hasta que se descubrió su talento y se reconocieron los méritos de su cocina: “empiezas a hacerte famoso y a recibir tus primeras calificaciones”.

בדומה לתושקתו לגסטרונומיה וכישוריו בבישול, הבישול של Amador התפתח בהדרגה לאורך שנותיו הרבות במטבח. כפי שהוא מסביר, "היסודות שלנו תמיד היו והם עדיין הבישול הצרפתי הקלאסי; אנחנו שמים ערך גדול כדי להבטיח את התוצרת הטובה ביותר ומשתמשים במבחר רטבים עדינים כדי לשדרג את הטעם של האוכל שלנו."

הטבח הגרמני גם מדגיש את השפעת המורשת הספרדית שלו, המחפשת תמיד להפתיע על ידי שילוב של מרכיבים מנוגדים, המביאים לשילובים משלימים בצורה מפתיעה. הוא מתמצת את הצד הזה של גישתו על ידי השימוש במושג הקטלוני "Mar I Muntanya" (ים והרים) (שילוב של דגים ובשר באותה מנה).

האיזון של יסודות קלאסיים ועכשוויים בדרכים מחדשות ולא רגילות מתרחב מעבר למנות שלו לעיצוב הפנים של מסעדותיו.

היסטוריון רוויזיוניסטי

בהתייחסות לפרויקט, האדריכל Xinyu Xie אומר: "המשימה למטבח היה ליצור רכיב מונוליטי בתוך החלל הפתוח. הוא היה צריך להפוך לנקודה המרכזית של החלל גם מבחינה חזותית ופונקציונלית, תוך אינטרקציה עם חיי היומיום של המשפחה אך בענווה. "

ביעד האחרון שלו Amador’s Wirsthaus & Greisslerei בוינה, אוסטריה, להגיע לעיצוב הנכון היה חיוני. מכיוון שהחלל שתוכנן היה מטבח פתוח, הכל יהיה מוצג והרושם הראשוני של האורח יהיה לא רק של חדר האוכל אלא של פלוגת הטבחים העובדים כדי לעלות למציאות את המתכונים המפורטים של חואן.

המסעדה ממוקמת בתוך מרתף יין בן 200 שנה עם קשתות לבנים חשופות ותקרות מקומרות, המייצגות את הצד ההיסטורי של החלל. בקומת הקרקע, בהתאם לפילוסופיה, Amador רצה להכניס יסודות מודרנים כדי להבטיח ניגוד חזותי נעים לארוחות הערב.

בבחירה של שילוב של נירוסטה ו-אפקט בטון, המשטח השאיל השפעה תעשייתית שובבה לרעיון הכללי.

קשה לעמוד בו

בבחירה של חומר משטח מושך עבור משטחי המטבח שגם סיפקו את איכויות הביצוע שדרשו חישוב מוקפד. כפי ש-Amador מסביר: "הדברים הכי חשובים, בעיקר לפרויקט הזה, הם משטח שהוא טוב לטיפול. הוא צריך להישאר יציב ביותר תחת הקשיים הפיזיים של מטבח מקצועי וחזק מספיק כדי לעמוד בתנודות הטמפרטורה הקיצוניות ".

הוא ממשיך: "הוא צריך להיות גם בעל תחזוקה נמוכה, אולטרה היגייני וקל לניקוי. לבסוף, הוא צריך להיראות מדהים, במקרה זה רציתי משהו שיראה טבעי אבל גם מוסיף תחושה מודרנית."

אחרי שהתרשם מביצועיה של Neolith בעבודתה עם השף העמית Albert Adrià במסעדת הדגל שלו ENIGMA (ברצלונה, ספרד) הוא קיבל השראה לבחור באבן המסונטרת למקום שלו. Amador אהב את הפרשנות היפר ראליסטי של האבן המסונטר לאבן הטבעית ומגוון של דפוסים שונים. הוא גם ראה את יתרונות העמידות של החומר: "אנחנו יכולים לעבוד עם חמקן נוזלי בטמפרטורות נמוכות כמו -190 ºC וכמו כן להבות פתוחות שיכולות לעלות עד ל- 300 ºC והמשטח שומר על השלמות שלו."

neolith chef juan amador 12 683x1024
neolith chef juan amador 09 683x1024

החלטה קונקרטית

אם חוזרים לאסטטיקה, כדי להשיג את המראה הקונקרטי הרצוי, Neolith Beton Silk נבחר למשטחים ולאי המרכזי במטבח.

Para Amador la importancia de elegir Neolith va mucho más allá del producto en sí: “Es importante contar con una empresa grande, reconocida y experimentada que te ayude. Una empresa así inspira confianza pues es capaz de ayudarte a lograr tu visión, pero también es flexible en caso de que se produzcan cambios en el proyecto original. Además, por mis raíces, era importante desde el punto de vista emocional que Neolith se hubiese fundado y se fabrique en el país de mis antepasados: España.”

המשך יבוא…

Amador גאה לשמור על הקשר שלו עם המותג: "יש לנו מספר מסעדות בשלב הכנה, במיוחד מלון בליסבון שיפתח בשנה הבאה. Neolith בהחלט תשחק תפקיד גדול בפרויקט הזה.”