Neolith & Cédric Grolet in Paris

Neolith & Cédric Grolet in Paris

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Les petits déjeuners les plus exquis en pleine avenue de l'Opéra à Paris

Neolith® choisi pour habiller l'intérieur de la première pâtisserie et boulangerie du chef pâtissier Cédric Grolet.

Cédric Grolet est un chef qu'on ne présente plus. Aussi célèbre à l'international que dans sa France natale, le chef pâtissier suscite les honneurs et les respects de toute la profession pour son approche singulière de la pâtisserie.

Les créations minutieusement élaborées de Cédric Grolet lui ont valu une reconnaissance internationale, notamment ses desserts en trompe l'œil qui reproduisent avec précision l'apparence des fruits fraîchement cueillis, et son célèbre gâteau Rubik's Cube.

Neolith Cedric Grolet in Opera 02

Cédric Grolet Opéra

Sa créativité et son ambition artistique repoussent les limites de la gastronomie pour flirter avec son autre grande passion, le design intérieur. Ayant supervisé l'aménagement et la rénovation de son appartment, il a tenu à être le plus présent possible dans la définition du concept de son dernier projet: Cédric Grolet Opéra.

J'ai voulu collaborer à nouveau avec Neolith après avoir largement utilisé le matériau dans toute ma maison. Ces surfaces sont si solides et robustes qu'elles ne s'usent pas et gardent le même aspect que le jour où elles ont été posées. C'est extrêmement important lorsqu'on travaille dessus jour après jour.

Cédric Grolet, chef pâtissier.

Opéra est sa première boutique indépendante, située sur l'avenue de l'Opéra dans le quartier chic du Gaillon à Paris. Le nouvel établissement propose une grande variété gourmandises, allant des délicieux sandwiches fraîchement préparés aux chocolats artisanaux. Par ailleurs, la salle du premier étage dispose d'un bar central où les clients peuvent voir en direct comment ces délices sont élaborés.

Neolith Cedric Grolet in Opera 01

Minimalisme sophistiqué

Dans un endroit comme celui-ci, la décoration doit être d'une esthétique exceptionnelle, fournir une toile de fond sur laquelle les créations culinaires du chef se démarqueraient, tout en étant très pratique et capable de résister aux rigueurs d'une cuisine professionnelle et d'un salon de thé très fréquenté.

Nous voulions créer une esthétique sophistiquée et assez minimaliste, éloignée du style extravagant et voyant, tout en mettant l'accent sur des tons blancs, gris et noirs. Tous les éléments de l'espace devaient être très visuels mais pas audacieux au point de détourner l'attention des véritables stars du spectacle, nos boulangers et pâtissiers.

Cédric Grolet, chef pâtissier.

Un espace de quelques 300 m2 où dès l'entrée, on distingue deux comptoirs très différents : l'un habillé du modèle Iron Frost, qui crée un contraste avec le deuxième, plus sombre, pour différencier les deux spécialités du lieu : la boulangerie et la pâtisserie.

Neolith Cedric Grolet in Opera 08

Au premier étage, les convives assis sont invités à se détendre en parcourant un menu varié proposant à la fois des plats sucrés et salés.

Au milieu de la salle, le client découvre un comptoir circulaire habillé du modèle virevoltant Krater, et d'autres petites tables dans les tons gris apaisants de Zaha Stone .

Neolith Cedric Grolet in Opera 04

Dans les espaces culinaires et commerciaux, il est essentiel de respecter des niveaux d'hygiène très élevés, non seulement dans le climat actuel mais aussi à tout moment. Ce qui est génial avec Neolith, c'est qu'on peut utiliser des produits de nettoyage puissants et simplement l'essuyer, ce qui garantit une surface hygiénique étincelante ayant toujours un aspect fabuleux.

Cédric Grolet, chef pâtissier.

L'espace de travail au sous-sol, connu sous le nom de « laboratoire », où la plupart des produits sont réalisés en coulisses, connaît également la Pierre Frittée puisque ses murs sont habillés du modèle Calacatta .

Cette surface d'aspect majestueux évoque le marbre italien classique, traditionnellement utilisé par les chefs pâtissiers. Elle permet de faire un clin d'œil au côté artisanal de la pâtisserie tout en offrant des performances supérieures à la pierre à laquelle elle rend hommage.

Les surfaces Neolith sont parfaites pour la pâtisserie car elles ont une faible porosité, ce qui signifie moins de friction. Leur grande résistance aux rayures en fait également des surfaces privilégiées pour des techniques plus complexes où il est essentiel de disposer de surfaces ultra-lisses et intactes, comme le tempérage du chocolat ou le travail du sucre.

Cédric Grolet, chef pâtissier.
Neolith Cedric Grolet in Opera 00

Au cours des cinq dernières années, j'ai parcouru le monde, partagé mes connaissances et formé de nombreux pâtissiers. Mon dernier projet est d'ouvrir une école de pâtisserie où j'aurai l'occasion d'exprimer véritablement ma philosophie, mon énergie, ma créativité et mes aspirations. J'ai développé une excellente relation avec Neolith et je suis extrêmement fier de ce que nous avons réalisé ensemble. J'espère travailler à nouveau avec la marque sur ce projet et sur tous les projets à venir.

Cédric Grolet, chef pâtissier.