Amador’s Wirsthaus & Greisslerei

Neolith Juan Amadro Restaurant

Has been completed



Amador’s Wirsthaus & Greisslerei





Amador’s Wirsthaus & Greisslerei



ترك انطباع دائم

كبير الطباخين Juan Amador الحائز على الجوائز يختار أسطح ®Neolithلآخر تدشيناته.

Para el chef con dos estrellas Michelin Juan Amador, dedicarse a la gastronomía no era precisamente un sueño infantil. Como él mismo explica, “evolucionó con el tiempo”, maduró como el buen vino hasta que se descubrió su talento y se reconocieron los méritos de su cocina: “empiezas a hacerte famoso y a recibir tus primeras calificaciones”.

بالموازاة مع شغفه بفن الطهي الراقي ومهاراته المطبخية، تطور أسلوب طهي Amador خلال سنينه العديدة في المطبخ. وحسب توضيحه "كانت قاعدتنا دائما، ولا زالت، هي فن الطهي الفرنسي التقليدي، كما أولينا اهتماما كبيرا لضمان أفضل المنتجات واستعمال تشكيلة من الصلصات الرقيقة لتحسين مذاق طعامنا".

ركّز كبير الطباخين أيضا على تأثير إرثه الإسباني، حيث كان يسعى دائما للمفاجأة من خلال الجمع بين مكونات متقابلة، وهو ما يؤدي إلى تركيبات تكميلية مفاجأة. وقد لخّص هذه الناحية من منهجيته من خلال استعمال العبارة الكاطالانية "Mar I Muntanya" (الجمع بين السمك واللحم في نفس الطبق).

تمتد الموازنة بين الطابع الكلاسيكي والمعاصر بأشكال مبتكرة وغير مألوفة لتتجاوز نطاق أطباقه إلى الديكور الداخلي لمطاعمه.

مؤرخ يعيد النظر

تعليقا على المشروع، يقول المهندس المعماري Xinyu Xie: "كان المخطط بالنسبة للمطبخ هو إنشاء عنصر ضخم خلال فضاء مفتوح على بعضه. وكان يجب أن يكون النقطة المركزية لهذا الفضاء من الناحية البصرية والوظيفية، بحيث يتفاعل مع الحياة الأسرية اليومية من دون تفاخر."

خلال آخر وجهة له، كان رهان حصول مطعم Amador’s Wirsthaus & Greisslerei في فيينا بالنمسا على التصميم الصحيح أمرا أساسيا. وبما أن الفضاء المخطط له كان يتوفر على مطبخ مفتوح، فسيكون كل شيء ظاهرا ولن تشمل انطباعات النزلاء الأولى فقط قاعة العشاء، وإنما أيضا كتيبة الطباخين الذين يعملون لتحضير وصفات رئيس الطباخين Juan.

تم تشييد المطعم في قبو قديم للخمور بأقواس مكشوفة من الآجر وأسقف مقبّبة، وهي تمثل الجانب التاريخي للمكان. على مستوى الأرضية، وتماشيا مع فلسفته، أراد Amador إدراج عناصر معاصرة لضمان تباين بصري لطيف للنزلاء.

أضفى اختيار أسطح الفولاذ غير القابل للصدأ وبتأثير اسمنتي طابعا صناعيا مرحا على التصميم الإجمالي.

صعوبة المقاومة

إن اختيار مادة سطح جذابة لأسطح عمل المطبخ تتميز أيضا بخصائص الأداء الضرورية كان يتطلب عناية فائقة. وكما أوضح Amador: "أهم شيء وخصوصا لهذا المشروع، هو روعة التعامل مع السطح. كان يجب أن يبقى ثابتا إزاء الصرامة المادية لمطبخ احترافي، وأن يكون متينا لتحمل تقلبات الحرارة القصوى."

وأضاف: " كما كان يجب عليه أن لا يحتاج لصيانة كثيرة، وأن يكون صحيا إلى أقصى حد وسهل التنظيف. في نهاية المطاف، كان يجب أن يبدو مذهلا، وفي هذه الحالة أردت شيئا يبدو طبيعيا ولكنه يضفي في نفس الوقت انطباعا معاصرا."

لقد وقع تحت سحر أداء Neolith عندما كان مساعدا لكبير الطباخين Albert Adrià في مطعمه الرائد ENIGMA (برشلونة، إسبانيا)، حيث استوحى منه اختيار السطح الخاضع للتصليد الحراري لمشروعه الجديد. لقد أعجب Amador بمحاكاة الحجر الخاضع للتصليد الحراري جد الواقعية للحجر المنحوت بشكل طبيعي، وكذلك بتنوع الأنماط المختلفة. كما لاحظ أيضا مزايا المقاومة التي تمنحها هذه المادة: "يمكننا العمل بالنيتروجين السائل بدرجات حرارية تقل عن 190- درجة مئوية، كما يمكننا إشعال نيران تفوق حرارتها 300 درجة مئوية، ولا يزال سطح العمل يحتفظ بسلامته."

neolith chef juan amador 12 683x1024
neolith chef juan amador 09 683x1024

قرار اسمنتي

من خلال العودة إلى الطابع الجمالي لإنجاز المظهر الاسمنتي المنشود، تم اختيار Neolith Beton Silk لأسطح العمل وللجزيرة المركزية للمطبخ.

Para Amador la importancia de elegir Neolith va mucho más allá del producto en sí: “Es importante contar con una empresa grande, reconocida y experimentada que te ayude. Una empresa así inspira confianza pues es capaz de ayudarte a lograr tu visión, pero también es flexible en caso de que se produzcan cambios en el proyecto original. Además, por mis raíces, era importante desde el punto de vista emocional que Neolith se hubiese fundado y se fabrique en el país de mis antepasados: España.”

من المقرر مواصلته …

يحرص Amador على المحافظة على علاقته مع العلامة التجارية: "لدينا مطعمان في طور التخطيط، خصوصا فندقا في لشبونة سيتم افتتاحه في السنة القادمة. ستلعب Neolith بكل تأكيد دورا كبيرا في ذلك المشروع."